לאחר קליית פולי הקקאו והפרדת הקליפה, הפולים נטחנים והופכים לנוזל קקאו, המכונה עיסת קקאו.
עיסת הקקאו עוברת תהליך נוסף של ערבוב ממושך בטמפרטורה מבוקרת, תהליך זה משפר את המרקם ומוציא טעמים עדינים יותר.
מוסיפים לעיסת הקקאו סוכר, חלב וחומרים נוספים בהתאם לסוג השוקולד שמיוצר (שוקולד חלב, מריר וכו').
השוקולד נמס ומקורר לאחר מכן בתהליך מבוקר (טמפרור) שהופך אותו למוצק בצורת התבנית או היציקה.
שמירה על רמת לחות נכונה במהלך ייצור השוקולד היא קריטית לשמירה על ברק במעטפת השוקולד, מניעת תופעות לא רצויות כמו גימור מט, מרקם גרגירי, מניעת היווצרות שכבת שומן או סוכר על פני השוקולד, שימור המוצקות והצורה של השוקולד, הארכת חיי מדף, שימור הארומה והטעם, אחידות במרקם ובטעם.
הלחות חייבת להיות נמוכה כדי למנוע ספיגה של לחות בשוקולד, מה שעלול לגרום לתופעות לא רצויות ולנזק בפס הייצור.
תנאי ייצור מבוקרים: מפעלי שוקולד שומרים על רמת לחות מבוקרת ונמוכה (סביב 50% ומטה) באולמות הייצור כדי להבטיח את איכות השוקולד.
שמירה על טמפרטורה קבועה: במהלך הייצור והאחסון, יש לשמור גם על טמפרטורה קבועה ונמוכה יחסית, כדי למנוע התכה או הפרדת שומנים בשוקולד
אריזה ואחסון: גם לאחר הייצור, יש לארוז ולאחסן את השוקולד בתנאים מבוקרים כדי למנוע ספיגה של לחות מהאוויר.
אנחנו בחברת עינב טכנולוגיות ייבוש מלווים את החברה שלכם בדרך לסביבת ייצור מותאמת טובה ונוחה יותר משלב התוכנית, ההתקנה ועד לתחזוקה וחידוש. על ידי הגדרת יעילות בשיתוף עם לקוחותינו, אנו מסוגלים לספק את הפתרון הטוב ביותר לצרכי הייצור שלך בין אם בתחום המזון והמשקאות, תעשיות הפרמצפטיקה, תעשיית הביטחון או ענפים אחרים.
אם אתם צריכים פתרון לייבוש האוויר בפס הייצור שלכם או שתרצו להתייעץ בבניית תוכנית לשליטה ביבוש האוויר בהתאמה אישית צורו איתנו קשר ואנו נשמח לייעץ לכם.
© כל הזכויות שמורות ל"עינב טכנולוגיות ייבוש בע"מ"
Site by: VISUAL – Pure Interactiv
